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广东高校唯一,餐旅学院教师获“全国餐饮行业职业技能竞赛中式烹调师赛项”金奖
发布时间:2021-10-09  浏览次数:544  来源:餐饮旅游管理学院

金奖荣誉证书

选手理论考试现场

邓老师实操比赛现场

评委现场观摩

参赛作品:百花脆皮鸽拼素冬瓜

参赛作品:文火豉油鸡

参赛团队合照

      923日至26日, 2021年全国行业职业技能竞赛——全国餐饮行业职业技能竞赛决赛在天津梅江会展中心举行。我校餐饮旅游学院教师邓淞升斩获中式烹调师赛项金奖,成为广东高校唯一获金奖的教师,并将被授予“全国餐饮业技能人才”荣誉称号。

据悉,本次全国赛决赛由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合主办,以“新时代、新技能、新梦想”为主题,旨在传承中华餐饮文化,弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神,着力培养餐饮业高技能人才队伍,提高行业服务效率和服务品质,打造优质高效、竞争力强的餐饮服务产业新体系,服务经济社会高质量发展。大赛共设中式烹调、中式面点、西式烹调3个赛项,来自全国27个省市(自治区)的220余名选手通过层层选拔登上了决赛擂台。

邓老师的参赛作品——“文火豉油鸡”和“百花脆皮鸽拼素冬瓜”均为餐旅学院师生共同研发的菜品。“文火豉油鸡”采用鸡肉内裹八宝糯米饭,特别讲究火候,口味独特;“百花脆皮鸽拼素冬瓜”则是鸽子取全骨,腹腔内酿上百花馅(虾胶),鸽子表皮裹上脆皮水,待晾干后,淋炸成大红色,冬瓜切成“菊花”状后炸制成酥脆可口。两款产品在制作上工艺精巧,十分考验厨师的烹饪基本功,在创作上体现了传承不守旧,创新不忘本的发展理念,着力突出经典粤菜文化特色和实用性。

“普教看高考,职教看大赛”,这句话凸显了职业院校技能大赛对于职业院校所具有的重要意义,而学生的技能竞赛关键靠教师的技能水平。餐饮旅游学院依托广州工程技术职业学院与职工教育集团,与中国大酒店、广州酒家集团、广州中心皇冠假日酒店、广东胜利宾馆、广州威斯汀酒店、广州香格里拉大酒店等十余家国际国内品牌酒店和知名企业深度合作,通过到企业轮岗工作、挂职实践的方法,提升专业教师的职业技能水平,打造了一支专兼结合、技能与学术并重的中国烹饪大师、名师领衔的职业技能型校级教学团队,从而促进了学生技能水平的大幅提高。

 

餐饮旅游学院:曾文亮

图片提供:邓淞升(餐饮旅游学院)

审核:丘巴比 马临漪

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